Kuhanje, stvar kemije

• Maj 2, 2024

Ko pomislimo na laboratorij, si vedno predstavljamo, da je napolnjen z epruvetami, Bunsenovimi gorilniki, čašami, pipetami in drugimi kozarci, ki vsebujejo tekočine in pare različnih barv.

Obstaja pa še en tip laboratorija, bližje nam, v katerem se z mešanjem različnih sestavin recepta: kuhinje razvijejo nešteti poskusi in kemijske reakcije.

Priprava atola ima svojo znanost. Ena od skrivnosti pri pripravi dobrega atole je, da jo pogosto pretresemo, ko je vroče, pojasnjuje José Luis Córdova v knjigi Kemija v kuhinji, ki jo je uredil Generalni direktorat za razširjanje znanosti UNAM . To je, da konstantno gibanje spodbuja konvekcijske tokove, to je prenos toplote iz najbolj vročih območij na tiste z najnižjo temperaturo.

Zaradi visoke viskoznosti tega vročega napitka naravni tokovi konvekcije niso dovolj, da bi povzročili vznemirjenost v tekočini, zato se top topola ohladi in spodnji zavre. Zato je pomembno, da ga premikamo, da se izognemo gorenju.

Kaj je boljši spremljevalec riževih atolov, kot bogat kolač iz gobastega in trdnega testa. Učinek, ki se doseže s pomočjo interakcije kemije in njenih sestavin.

Pecilni prašek, ki ga dodamo slaščičarskim mešanicam, vsebuje monokalcijev fosfat in natrijev bikarbonat, snovi, ki proizvajajo pline, ki povečajo volumen testa med peko.

Pomembno je, da se pri pridobivanju plina, če se to zgodi, ko se testo strdi (želatinizira s škrobom) in se jajčne beljakovine koagulirajo, nastane torta manjšega volumna.

In za vroče dni, kaj bolje pripraviti v našem osebnem laboratoriju bogate limoninega snega ali jagoda žele.

Sladoled vsebuje mlečne derivate, jajca, sladila, stabilizatorje, arome in barvila. Specialist za kemijo in kuhanje José Luis Córdova navaja, da mlečna maščoba daje gladko teksturo, medtem ko stabilizatorji (želatina, pektin, natrijev alginat) tvorijo strukture, ki preprečujejo nastanek velikih ledenih kristalov.

Želeji pa spadajo v skupino koloidov, zmesi z dvema fazama ali izdelki, sestavljeni iz dveh od treh stanj snovi: tekočega, trdnega in plinastega. Ta bogata sladica je tekočina, razpršena v trdno snov.

Znanost prispeva k izboljšanju naše kakovosti življenja, sodeluje v Agendi državljanov za znanstveno tehnologijo in inovacije, nacionalnem posvetovanju, v katerem lahko izberete izzive, s katerimi se soočate in se morate soočiti z znanostjo in tehnologijo za doseganje boljše kakovosti življenja v letu 2030 . Glasujete lahko za izziv, za katerega menite, da je najpomembnejši: www.agendaciudadana.mx

Sledite nam na @GetQoralHealth, GetQoralHealth na Facebooku in YouTube
Želite prejemati več informacij o svojem zanimanju? Prijavite se z nami
 

Video Medicina: DM HAUL - KEMIJA ZA KUCU! (Maj 2024).