Pulque, malo vreden eliksir

• Maj 5, 2024

V predpsepanski dobi se je pulk veljal za eliksir bogov. V odru kolonije je bila najpomembnejša pijača, porabljena v vseh družbenih slojih. Zdaj ostaja samo spomin, ker nacionalni potrošniki raje pivo, tekilo ali vino.

Pulque je rezultat fermentacije medice, pridobljene iz nekaterih vrst mague; Najpomembnejša je Agava Atrovirens, znana kot maguey krotka.

Da bi jo izdelali, je potrebno, da rastlina doseže od 8 do 12 let na obdelovalnih poljih, nato pa "razslojevanje" ali rezanje listov, da se odstrani del srca; Po času počitka se medica ekstrahira. Vsaka maguey lahko ustvari medico približno šest mesecev.

Med procesom delujejo različni mikroorganizmi, ki lahko izkoristijo sladkorje medice, zlasti saharoze, fruktoze in glukoze.

Do sedaj so znanstveniki poročali o več kot tridesetih bakterijah v pijači. Med glavnimi so Zymomonas mobilis, eden od odgovornih za vsebnost alkohola; Leuconostoc mesenteroides, ki sodeluje pri ustvarjanju viskoznosti produkta, in Lactobacillus acidophilus, ki daje prednost stopnji kislosti, ki omogoča začasno ohranitev, brez potrebe po pasterizaciji ali sterilizaciji. Poleg tega vsebuje kvasovke, kot je Saccharomyces cerevisiae, prisotne tudi v kruhu, pivu in drugih alkoholnih pijačah.

"Postopek fermentacije je spontan, to pomeni, da mikroorganizmi prihajajo iz okolja in iz prejšnjih proizvodnih procesov pijače. Zato je možnost, da ima pridobljena pulkova optimalno stopnjo kislosti, debeline in alkohola, srednja. Kadar je proizvod razredčen ali zelo kisel, pulveri "zdravijo", da dodajo arome, da popravijo pomanjkljivosti fermentacije ", pojasnjuje Agustín López Munguía, raziskovalec na Biotehnološkem inštitutu UNAM

Njegova proizvodnja je obrtniška, zato obstaja nevarnost onesnaženja okolja, kot se dogaja v živilih, ki niso higiensko obdelana.

Nekateri mehiški znanstveniki so prispevali k opisu mikrobioloških populacij pulpe, vendar dr. López Munguía obžaluje, da je nacionalna znanstvena skupnost kljub svoji zgodovinski in kulturni vrednosti malo raziskala proizvod.

„To zanemarjanje je eden od vzrokov za upad potrošnje in proizvodnje; Medtem ko so raziskovalni centri, specializirani za ječmen in pivovarstvo, nastali v Angliji in Nemčiji, v Mehiki ni bil razvit znanstveni projekt, ki bi imel prednost kot pulk in bi omogočil proizvodnjo privlačnega in konkurenčnega izdelka. Čeprav sta imeli obe pijači v Mehiki na začetku 20. stoletja podobno raven porabe. "

Rešitev ni lahka naloga, vendar niti ni nemogoče. Dejansko se začenjajo pojavljati prizadevanja skupin malih podjetij. Morda bo nekega dne ne daleč, da ga bo mogoče najti na trgu skupaj s pivom s kakovostjo, ki jo potrošniki danes zahtevajo v katerem koli delu sveta.

Znanost prispeva k izboljšanju naše kakovosti življenja, sodeluje v Agendi državljanov za znanstveno tehnologijo in inovacije, nacionalnem posvetovanju, v katerem lahko izberete izzive, s katerimi se soočate in se morate soočiti z znanostjo in tehnologijo, da bi dosegli boljšo kakovost življenja v letu 2030 Glasujete lahko za izziv, ki se vam zdi najpomembnejši: www.agendaciudadana.mx

Sledite nam@GetQoralHealth inGetQoralHealth na Facebooku

Želite prejemati več informacij o svojem zanimanju?Prijavite se z nami

Video Medicina: ¿SABES LO QUE LE HACE EL PULQUE AL CUERPO? (Maj 2024).