IPN naredi bisere bogate z beljakovinami

• Maj 15, 2024

Študenti Nacionalne šole za biološke znanosti (ENBC). \ T Nacionalni politehnični inštitut (IPN) razvil projekt Sakana, s katerim so povečali hranilno vrednost. \ t churros sladkorja z dodajanjem znatne količine sladkorja ribje beljakovine .

Mauricio Flores Valdés , Zobeida Ayia Prieto Sosa in Stephany Paola Romero Altamirano Študenti kariere biokemičnega inženiringa in ustvarjalci te hrane so menili, da so churrosi v Mehiki zelo porabljeni, zato so dobili nalogo pretvoriti sladkarije v izdelek z prehranske vrednosti .

V zvezi s tem je Flores Valdés dejal: "Načeloma je bilo zelo težko prekiniti paradigmo, ki je predstavljala, da ljudje lahko poskusijo meso od ribe v sladki hrani, vendar je pomembno omeniti, da je nekoč obdelal ribe Je brez vonja in nenasiten, tako da lahko izkoristite njegove lastnosti brez značilnega vonja in okusa. "

Navedli so, da je med živilskimi lastnostmi ribe poudarja njegovo visoko vsebnost aminokisline esencialno, enostavno prebavljivo, ker vsebuje manj vezivnega tkiva: mast ki vsebuje ribe bogata je s polinenasičenimi maščobnimi kislinami, ki so bistvena sestavina prehrane ljudi; telo jih lahko vzame le skozi hrano, «je rekel Flores Valdés.

The polinenasičene maščobe znižujejo ravni določenih lipoproteini povezane s tveganjem trpljenja bolezni srca in ožilja , z ohranjanjem in povečevanjem tako imenovanihdober holesterol ", ki preprečuje nastanek nevarnih plošč arterioskleroza .

Prieto Sosa je dejal: "Riba je dober vir vitamini A, D in B12 vsebuje tudi elemente minerali fosfor, magnezij, selen in jod. Ribji fileti zdrobimo, dobljeno raztopino filtriramo in vgradimo v kruhovo testo, da dobimo churro ali pa ga celo uporabimo za izdelavo kakšne druge vrste kruha.

Ko dobimo testenine ribe Zmešamo ga s pšenično moko, sladkorjem, cimetom, maslom in soljo, da dobimo homogeno testo, ki se na koncu vnese v pecivo v vrečko ali duya za friting, ki se opravi v približno 30 minutah.

Čeprav se zmes zdi nenavadno, študenti IPN dobili so dober rezultat v senzoričnem testu z več kot 80-odstotnim sprejemom: "Doseženo je bilo dati dva vzorca, enega normalnega in enega z ribami, in v večini primerov degustatorji niso mogli razlikovati razlike", je pojasnil Prieto Sosa.
 

Video Medicina: Ko dieta postane način prehrane (Maj 2024).